旬の野菜を使った爽やかレシピ「カポナータ」で夏を彩ろう！
旬の夏野菜を存分に楽しむイタリア料理「カポナータ」をご紹介します。ナス、トマト、ピーマン、セロリなどの新鮮な夏野菜をふんだんに煮込み、素材の風味を楽しめます。華やかな彩りと爽やかな味わいは暑い夏にぴったりの一皿です。手軽に作れるので、ぜひお試しください。
【材料】（4人分）
- ナス：2本（約400g）
- トマト：2個
- ピーマン：2個
- 玉ねぎ：1個（中サイズ）
- セロリ：1本（約100g）
- オリーブオイル：大さじ3
- 酢：大さじ2
- 砂糖：大さじ1
- ピニョーリ：50g（なければ松の実やくるみで代用可）
- ケッパー：大さじ1
- オリーブ：適量
- 塩：適量
- 黒こしょう：適量
【作り方】
- ナスを1.5cm角程度に切り、塩を振ってしばらく置く。その間に他の野菜を準備する。
- トマトは湯むきして種を取り除き、ピーマンと玉ねぎは食べやすい大きさに切る。セロリは斜め薄切りにする。
- ピニョーリはフライパンで軽く焼き色がつくまで炒め、ケッパーもざっと水洗いしておく。
- ナスは水洗いして水気をふき取り、キッチンペーパーなどで余分な塩分を取り除く。
- 大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、ナスを炒め始めます。ナスに火が通ったら、次に玉ねぎを加えて透明になるまで炒めましょう。
- 続いてセロリ、ピーマンを加え、野菜が柔らかくなるまで炒めます。
- トマトを加え、全体をよく混ぜ合わせます。
- 酢と砂糖を加えて、全体に絡ませます。味を整えるために塩と黒こしょうで調節しましょう。
- 最後にケッパーやピニョーリ、オリーブを加えて炒め、全体をよく混ぜ合わせます。
- 器に盛り付けて、オリーブオイルをひとまわしかけたら、できあがり！
さわやかな夏の食材をたっぷり使ったカポナータは、パンにのせてブルスケッタとして、またおつまみとしても楽しめます。ぜひ、家族や友人と一緒にお楽しみください！
